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比红薯粉糯,比南瓜香甜!鸡肉和它一起炖,健脾又益肾

浏览人数:    更新时间:2019-09-27 09:01:09

“白露到,栗子咧嘴笑”,现在正是栗子大量上市的时候,走在大街上,时不时就能闻到糖炒栗子的香气~

刚炒好的栗子油亮油亮的,吃到嘴里鲜甜粉糯,只要尝上一口根本停不下来……

除了糖炒栗子,其实栗子入菜,也不失为人间美味。尤其今天要教大家的这道少油无盐版的【板栗烧鸡】☟既解馋又不会担心长胖。

大家都知道,栗子+鸡肉=绝配!鸡肉补中益气,健脾养胃;而栗子素有“肾之果”美誉,富含的维C比西红柿还要多,钾含量又是苹果4倍,可以说是极佳的进补食材。

二者不仅营养上互补,栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩更是相得益彰。咕嘟咕嘟炖上一锅,汁醇味厚,养胃健脾,特别适合秋季食用~

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掌握3步,做好美味

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食材选择

建议选用鸡腿肉,因为鸡腿肉是活肉,鲜嫩不柴、有弹性,非常适合炖煮。

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调味

因本身鲜味已足,只需用葱姜、大蒜、菌类来增香就够了。

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快速剥板栗

板栗要新鲜,而新鲜的板栗买回家,头疼的问题是去壳。其实方法很简单,今天教大家2个妙招:

切花刀泡水法

板栗背面划上十字花口,然后用滚烫的开水浸泡,等开水凉后捞起就可以开剥。开水烫过之后,板栗的壳和皮会变软,剥的时候会连皮带壳一起脱落,非常好剥。

微波法

栗子洗净,在外皮上打上十字花刀,将栗子放入微波炉,高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿,把栗子皮剥开就可以轻松去皮。

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板栗烧鸡步骤

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

板栗烧鸡

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▲点我,我是视频

食材:板栗 / 鸡腿 2个 / 葱姜蒜 / 生抽 / 蚝油 / 杏鲍菇 / 香菇 / 料酒 / 冰糖 / 油盐等。

做法:

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幸运飞艇微信红包群食材处理:鸡腿洗净,剁成大块;葱姜切大块;杏鲍菇、香菇洗净备用。

(菇类低脂肪低热量,可以帮助咱们提高免疫力。)

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腌渍:鸡腿中加入料酒、少许生抽酱油,充分抓匀,静置5~10分钟备用。

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煸炒:热锅少许底油(或不放油),鸡肉直接下锅,煎至双面金黄色,再放入葱姜蒜片。

注意:鸡肉下锅不要马上去翻动,很容易造成粘连和扒锅。

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爆香葱姜蒜后,再次烹入1勺料酒、生抽酱油继续煸香。让酱香味道完全渗入到鸡肉中,既上色又入味。

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调味:在锅中,加入没过鸡肉的开水量,然后加入蚝油、处理好的栗子,大火烧开转成中火,炖煮5分钟左右即可。

小贴士:鸡肉如何达到口感弹牙,软嫩入味?

在炖煮时必须加热开水,才能保持鸡肉弹牙,释放出更多的营养。

幸运飞艇微信红包群如果是凉水,鸡肉蛋白质会瞬间收缩和凝固,香味不能完全释放,口感也会变柴。

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炸制:另起一口锅,底油将2种菌菇放入锅里油炸至金黄色,捞出沥油备用。

尤其是炖菜和熬汤,蘑菇一定要油炸;这样炖出来的色泽好、菌香也会更加浓郁。

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完成:下入蘑菇,一起炖煮15分钟,让蘑菇完全吃透汤汁,最后加入9~10粒冰糖形成粘稠的自来芡,大火收汁完成~

(加入冰糖能使这道菜甜度更加柔和,色泽红亮、香味浓郁)

最终成品

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